Het Baas Gansendonckbier werd in juni  2005 met succes gelanceerd in Schilde. Het streekbier is genoemd naar de romanfiguur van Hendrik Conscience, gebaseerd op de waard van herberg Keizershof op de Turnhoutsebaan rond 1850. Voortbordurend op dit succes heeft Dirk Martens samen met schapenboer Walter Vandepitte uit Zele de Baas Gansendonckkaas ontwikkeld, op basis van schapenmelk en met een gewassen gemengde roodkorst.

De lancering van de kaas was in juni 2007, dit feestelijk voorgesteld op de jaarlijkse dorpsfeesten einde juni te Schilde.

Tegenwoordig is de kaas voor ons  gemaakt van koemelk  door de “Fromagerie de Mean” dit omdat er in de Antwerpse regio geen producent voor de fabricage van dit kaastype noch voldoende schapenmelk meer beschikbaar is.

De smaak van het Baas Gansendonckbier is subtiel aanwezig in de kaas  en zal in combinatie met het bier elke lekkerbek kunnen charmeren, de kaas is fijn, zacht en subtiel afsmakend.