Als enige fabrikant produceert Vleeswaren L. Michielssen de oudste variant van Filet d’Anvers, namelijk genaaide Filet d’Anvers. Hiervoor wordt de spier van het muisstuk van kleinere runderen met de hand opgenaaid tot een mooi stuk vlees. Genaaide Filet d’Anvers is uiteraard ook gezouten, gerijpt en gerookt.

Eind 19^de eeuw tot de jaren 70 was het overgrote deel van de runderen veel kleiner en was het naaien van de spier veelvoorkomend. De reden hiervoor was vrij simpel. De “echte” Filet d’Anvers, welke afkomstig was van de veel duurdere zware runderen, was bestemd voor de meer gegoede mensen, maar door het opnaaien van de spier bekwam men niet alleen een vergelijkbaar groter snijvlak, maar maakte de prijs ook lager en dus toegankelijker voor een breder publiek, en zelfs in die mate dat de genaaide Filet d’anvers veel meer werd verkocht in Antwerpen dan de “echte” Filet d’Anvers.

Net als Filet d’Anvers behoort genaaide Filet d’Anvers nog steeds tot één van de meest ambachtelijke vleeswaren.

Om de originele, authentieke smaak te behouden werd ook hier niets veranderd aan het originele recept. Het vlees wordt zorgvuldig ingezouten met een beperkte hoeveelheid zout, verrijkt met een unieke kruidenmengeling om na het naaien, wat net als vroeger nog steeds met de hand genaaid wordt, 4 weken te “rijpen”. Na het rijpingsproces wordt het vlees op traditionele wijze gerookt. Het beukenhout zorgt ervoor dat deze lekkernij zijn typische rooksmaak bekomt.

Flinterdun gesneden smaakt deze lekkernij het beste.

Geproduceerd in Schoten (Antwerpen), verkocht onder de naam LMJ of onder private label.