Gerookt paardenvlees

Gerookt paardenvlees of rookvlees van't paardje is traditioneel broodbeleg in de provincies Antwerpen en Brabant.

De oorsprong om paardenvlees te zouten en te bewaren stamt uit de seizoenarbeid als na de oogst gefokte en oudere dieren op de paardenmarkt werden aangeboden voor de slacht. Na de mechanisatie van de landbouw bleef de traditie overeind in deze provincies door de aanvoer van buitenlands paardenvlees via de Antwerpse haven.

Eerst waren dat levende paarden die in de Antwerpse en Brabantse slachthuizen werden verwerkt. Nu zijn dat karkassen die uit vooral Argentinië worden geïmporteerd. Equinox uit Wijnegem startte met de productie van gerookt paardenvlees in de jaren 50 van vorige eeuw en pikte daarmee in op een lange Antwerpse traditie.

Het vlees afkomstig van de boon, bil of platte bil wordt droog gezouten met een mengsel van verschillende zoutsoorten en rijpt minimum 4 weken op een constante temperatuur. Daarna wordt het gedurende 11 uur gedroogd en vervolgens kort gerookt boven blokken beukenhout aan een temperatuur van 50 tot 55°C. Na het roken wordt het vlees vacuüm verpakt en verkocht. Het gerookt paardje van Equinox is verkrijgbaar in traditionele en in extra zoete kwaliteit. Bij deze laatste kwaliteit werd tijdens het zouten minder zout gebruikt.

Contactgegevens

Adres

Equinox nv
Bijkhoevelaan 20
2110 Wijnegem

Telefoon

+32 3 326 38.48

Website