Als we teruggaan naar het jaar 1369 zien we al in het kasboek van het Sint-Romboutskapittel dat “Jan in den Anker” zijn brouwerspenning betaalde.

De gebouwen van de brouwerij liggen aan de rand van het Begijnhof. Anno 2020 bevatten de gebouwen nog steeds authentieke 15^de -eeuwse gedeelten.

Gouden Carolus Classic is een bier dat niet in een bepaalde stijl kan worden ondergebracht.

Zoals vele speciaal bieren is het gegroeid uit plaatselijke gebruiken en brouwmethodes. Het recept van de Gouden Carolus Classic dateert van de jaren 60, en wordt nog steeds volgens hetzelfde recept gebrouwen in de Mechelse brouwerij.

Het bier wordt gebrouwen met donkere, evenwichtig gedoseerde karamel- en aromatische mouten. Hieraan wordt nog tarwezetmeel, Belgische hop en smaakstoffen zoals sinaasappelschillen en koriander toegevoegd.

Dit authentiek recept, in combinatie met een traditionele hoge gisting zorgt voor een uniek bier dat de warmte van wijn en de frisheid van bier verenigt.

Voor het bottelen op de fles wordt nog een kleine hoeveelheid vergistbare suikers toegevoegd om de tweede gisting in gang te zetten. Dat neemt zo’n 10 dagen in beslag. Daarna is het bier klaar voor consumptie. Om een perfecte smaakevolutie te garanderen duurt het echter nog drie maanden voor het bier aan de consument wordt verkocht.

Gouden Carolus Classic komt op de markt met een alcoholgehalte van 8,5%. Het bier smaakt naar sinaasappel, passievrucht en karamel en heeft een kruidige droge afdronk.