Vroeger was de Noorderkempen de voorraadschuur van Antwerpen. Iedereen had wel ergens een varken staan. Alles van het varken werd gebruikt, men diende er immers een gans jaar van te eten. Zodra het varken geslacht en uitgesneden was  ging de kop en de poten in de “caserolle” en stond deze een ganse dag op de stoof. Daarna werd alles versneden, gekruid, bouillon bijgevoegd en koud weg gezet. De frut was smulklaar.

Vanaf de jaren 1950 verdween de gewoonte van Frut te maken. De slagers hielden niet van het vele werk en kop werd uit vleesfabrieken ingekocht. De kop had ver weg nog wat gemeen met “frut” maar het verschil werd groter. De kop werd rood, kreeg gelatine toegevoegd en andere kruiding. Kop werd de norm, Frut werd door bijna iedereen vergeten.

Bij Vleesambacht Van de Weyer is men steeds Frut blijven maken. Een traditie die reeds 3 generaties lang wordt gehandhaafd. Enkel de ingrediënten werden wat aangepast.

Niet enkel de kop en poten, maar vooral het vlees van nek en schouder wordt toegevoegd. Dit om een magerder en vleziger product te bekomen. De frut gaart nog steeds 16 uur traag gaar, wordt dan vermalen, gekruid en bouillon bijgevoegd. Na 24 uur hebben de vleeseiwitten hun werk gedaan en is de Frut goed opgesteven in de koelcel en klaar om  verkocht te worden. Hierdoor heeft de frut zijn grijze kleur, is er geen toegevoegde gelatine nodig en is hij bangelijk lekker.

Alles in de juiste verhoudingen,  Vleesambacht Van de Weyer doet het al jaren op die manier. Zijn grijze Frut heeft een fijne vlezige structuur – een beetje tussen rillettes en kop in – en een uitgesproken smaak van vlees en muskaatnoot.

Benieuwd naar de authentieke smaak van grijze Frut? Vleesambacht Van de Weyer in Kapellen heeft altijd een voorraadje.