Grijze frut

Terwijl de rest van Vlaanderen meestal over kopvlees of geperste kop spreekt, hebben de Antwerpenaren het over “frut”. In Antwerpen stad was “frut van Raes” of “zure frut” een begrip.

Landbouwers slachten vroeger zelf hun varken. Niet enkel voor eigen gebruik, doch ook de burgerij uit Antwerpen kwam naar de landbouwers van de Noorderkempen voedsel kopen, ze waren de voorraadschuur van Antwerpen.

Varkens werden in het najaar geslacht wegens de koude temperaturen. Kop, poten, oren, staart werden in een grote pot op de stoof gekookt, daarna versneden, gekruid en koel weggezet. Na koelen bekwam men dan frut.  “Slow cooking” is geen moderne uitvinding, onze voorouders deden niets anders. Hedendaags is er aan de bereidingswijze niets veranderd. Bij ons staat het vlees voor de frut nog steeds een ganse nacht te garen.

De samenstelling is wel sterk gewijzigd. Waar men vroeger enkel poten, oren, koppen en staarten gebruikten, wordt er tegenwoordig meer gebruik gemaakt van magerder vleesstukken zoals hammetjes of spiering. Het vetgehalte van vroeger zou tegenwoordig niet meer gewaardeerd worden. Net zoals vroeger werken we nog steeds met varkens zonder antibiotica, met degelijke voeding en met varkensrassen meer gericht op smaak dan op super groeicapaciteit.

Onze frut is een ouderwets authentiek product, doch modern lekker. Frut is één van onze vier , door de Vlaamse overheid, officieel erkende streekproducten.

 

Over Van de weyer

Vleesambacht Van de Weyer met de eigenheid van onze eigen bereide charcuterie, salades en gerechten. De tool voor personen met een voedselallergie.

Onze 4 officiële streekproducten, erkend door “VLAM”. Ons barbecue-assortiment, fondue, gourmet, steengrill, teppanyaki, wok. Overheerlijke producten, niet met industriële mixen vervaardigd, maar met eigen kruidenmengelingen. Maine-Anjou runderen uit Damme in toonbank of als pakket, Brasvarken uit Nevele in toonbank of als pakket, “Kemper”-kippen uit Nederland met vrije uitloop en vers lamsvlees. Alsook als extra ons “traag rund”. “Traag rund” zijn runderen van verschillende rassen met 1 gemene deler, ze groeien traag en halen weinig gewicht.

Voeg daar een “dry-aging” toe van 4 à 5 weken en u bekomt rundvlees van minstens 60 jaar geleden. Totaal on-economisch, totaal van smaak. Te verkrijgen in vleespakketten vanaf 10 kg en soms ook los in de toonbank.

We hebben maar 1 passie, het vleesambacht. Topproducten maken met topkwaliteit vlees. Lekker en (h)eerlijk, uw smaak, onze passie. Gediplomeerd slager en vleestechnoloog, gepassioneerd door lekker voedsel en gezelligheid.

Bekijk onze site op www.vandeweyervlees.be, maar nog beter, proef onze producten, proef ons vleesambacht!

Contactgegevens

Adres

Van de Weyer vlees en vleeswaren bvba
Kapelsestraat 18
2950 Kapellen

info@vandeweyersvlees.be

Telefoon

+32 03 664 23 24

Website