Gemaakt binnen de muren van de abdij

De trappistenkazen van Westmalle worden gemaakt in de abdij van Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart. De Trappisten of Cisterciënzers van de Strikte Observantie zijn monniken die kiezen voor een teruggetrokken leven van gebed, werk en stilte. Trappisten leven sober en hebben geen persoonlijk bezit. Met wat ze financieel kunnen missen, steunen ze andere abdijen en liefdadigheidsprojecten. Er is ook een gastenverblijf voor wie zoekt naar rust en bezinning.

Om in hun levensonderhoud te voorzien, baten ze binnen de abdij verschillende ambachtelijke activiteiten uit. Naast de brouwerij van de bekende trappistenbieren van Westmalle, is er ook nog een bakkerij, boerderij en kaasmakerij.

Met melk van eigen koeien

Daar vervaardigen ze op kleine schaal een half-harde kaas. Ze gebruiken hiervoor de verse melk van hun eigen koeien die rondom de abdij grazen of van de rust genieten in de moderne en ruime stallen. Aan deze heerlijk romige en voedzame melk voegen ze niets toe zodat de natuurlijke smaak en kleur bewaard blijven.

Het resultaat is een unieke trappistenkaas in 3 varianten naargelang de rijpingsduur: 2, 6 of 12 maanden. De tijd doet zijn werk en beloont ons met een natuurlijke evolutie in de smaak en textuur van de kazen. Kenmerkend voor alle variëteiten is het lage zoutgehalte. Dit is belangrijk want de kaas komt dagelijks op tafel bij de monniken die vegetarisch leven.