Kempense gedroogde boerenhesp

Landbouwers slachten vroeger zelf hun varken. Niet enkel voor eigen gebruik, doch ook de burgerij uit Antwerpen kwam naar de landbouwers van de Noorderkempen voedsel kopen, ze waren de voorraadschuur van Antwerpen. Varkens werden in het najaar geslacht wegens de koude temperaturen, de hespen gezouten in de kelder en gedroogd in de keuken. Dit tijdens de winter om nadien te kunnen bewaren tot het volgende varken in het najaar. Nog steeds volgen we deze cyclus, uiteraard met beter koeling, nog steeds pekelen we i.p.v. droog te zouten en nog steeds drogen we in onze grote keuken (werkhuis). Door het drogen in ons werkhuis, waar de temperatuur en vochtigheid fluctueert, net zoals vroeger de keuken, krijgen we een authentieke smaak en structuur, niet te verkrijgen in constante klimaatruimtes. Ook werken we nog steeds met varkens zonder antibiotica, met degelijke voeding en met varkensrassen meer gericht op smaak dan op super groeicapaciteit. Onze hespen zijn minstens 14 maanden, vol van en met een typische smaak. De Kempense gedroogde boerenhesp is één van onze vier , door de Vlaamse overheid, officieel erkende streekproducten.

Van de weyer Vlees en vleeswaren

Vleesambacht Van de Weyer met de eigenheid van onze eigen bereide charcuterie, salades en gerechten. De tool voor personen met een voedselallergie. Onze 4 officiële streekproducten, erkend door “VLAM”. Ons barbecue-assortiment, fondue, gourmet, steengrill, teppanyaki, wok. Overheerlijke producten, niet met industriële mixen vervaardigd, maar met eigen kruidenmengelingen. Maine-Anjou runderen uit Damme in toonbank of als pakket, Brasvarken uit Nevele in toonbank of als pakket, “Kemper”-kippen uit Nederland met vrije uitloop en vers lamsvlees. Alsook als extra ons “traag rund”. “Traag rund” zijn runderen van verschillende rassen met 1 gemene deler, ze groeien traag en halen weinig gewicht. Voeg daar een “dry-aging” toe van 4 à 5 weken en u bekomt rundvlees van minstens 60 jaar geleden. Totaal on-economisch, totaal van smaak. Te verkrijgen in vleespakketten vanaf 10 kg en soms ook los in de toonbank.

We hebben maar 1 passie, het vleesambacht. Topproducten maken met topkwaliteit vlees. Lekker en (h)eerlijk, uw smaak, onze passie. Gediplomeerd slager en vleestechnoloog, gepassioneerd door lekker voedsel en gezelligheid.

Bekijk onze site op www.vandeweyervlees.be, maar nog beter, proef onze producten, proef ons vleesambacht!

Contactgegevens

Adres

Van de Weyer vlees en vleeswaren
Kapelsestraat 18
2950 Kapellen

info@vandeweyervlees.be

Telefoon

+32 3 664 23 24

Website