Vroeger was de Noorderkempen de voorraadschuur van Antwerpen. Iedereen had wel ergens een varken staan. Alles van het varken werd gebruikt, men diende er immers een gans jaar van te eten.  In het najaar werd het varken geslacht, dan was het kouder. De hesp van het varken werd gezouten. Doorgaans worden hespen droog gezouten, maar typisch voor de Noorderkempen, werden de hespen hier gepekeld en geeft dit een totaal ander zoutmilieu.

Nadat het zoutproces was afgelopen werden de hespen in de keuken opgehangen om te drogen. De keuken was een ideale plaats om te drogen, omdat er ook gekookt werd. Hierdoor was de luchtvochtigheid optimaal en de temperatuur niet te hoog.

Ook bij Vleesambacht Van de Weyer houdt men die traditie in ere. Hier wordt nog steeds met niet-industrieel vlees gewerkt, worden de zware hespen nog in het najaar gezouten en vervolgens ’s winters in het werkhuis gedroogd. In het werkhuis heerst er een vergelijkbaar schommelend klimaat, net als in de keuken vroeger. De combinatie van niet-industrieel varkensvlees, zouten in pekel en een schommelend fris klimaat geeft het specifieke aroma aan deze hespen.

Nadat de hespen hun droogproces hebben beëindigd, gaan ze de koelcel in om de rijping te starten. Wanneer de hespen na een jaar in de winkel verkocht worden, is de smaak en het aroma zo ontwikkeld dat deze nergens anders te vinden is.

Steeds zijn er 2 gangbare bewaarmethode geweest die naast elkaar bestonden. De eerste methode zoute en droogde de hespen, de tweede methode voegde er bijkomstig nog een rookproces aan toe. Vandaar dat we ook deze hesp als gerookt aanbieden. Deze bijkomende behandeling gebeurd na het indrogen van de hesp. Daardoor is de smaakbeleving van de gerookte variante totaal anders.

Dat deze hesp een uniek kwalitatief product is, bewijst de meermaalse bekroning “Internationaal kampioen gedroogd vleeswaar” in grote internationale vakwedstrijden.

Deze unieke hesp heeft liefhebbers over gans Vlaanderen en daarbuiten die volledige hespen komen halen.

Benieuwd naar de authentieke smaak van Kempense gedroogde boerenhesp? Vleesambacht Van de Weyer in Kapellen heeft altijd een voorraad.