Keurslagerij Van Hoof is een slagerij “pur sang”.

“Gestart juist na de oorlog versnijden wij nog steeds ons vlees in eigen beheer. Als ambachtelijk charcutier maken wij elke week onze eigen vleeswaren.”

Keurslager Guido Van Hoof erfde het recept voor zijn Molse Kip-Kap met mosterd van zijn overgrootvader. “In die tijd had zowat elk huisgezin een varken. Dat werd volledig verwerkt in allerlei bereidingen. Het zouten, koken en in het zuur leggen, was één van de manieren om vlees langer te kunnen bewaren.”

Hoe wordt de Molse Kip-Kap precies bereid? “Eerst gaat het vlees een volle week in een pekelbad. Dan worden de koppen gekookt en uitgebeend. Het vlees wordt dan samen met ajuin zeer fijn gemalen. Bij het opnieuw koken in de gekruide bouillon voegt Eddy, die al 25 jaar Kip-Kap in de slagerij maakt, er mosterd en azijn bij. Niet te veel azijn, want in de Kempen wordt de Kip-Kap niet te zuur gegeten. Na het koken moet de KipKap enkel nog opstijven en afkoelen.”

Dat wij hierbij in 2010 het label “streekproduct” van de Vlam binnenhaalden, maakt ons apetrots.

In de loop der jaren groeide het assortiment van Keurslagerij Van Hoof. Als echte slager wordt er nog uitgebeend. Behalve de varkens en runderen verwerkt men er ook de ramlammeren van Kemp. Er is ook een groot aanbod van zelfgemaakte salades, bereidingen en vleeswaren.

Het zelf-produceren van al deze producten legt een grote druk op de organisatie maar maakt het tevens uniek!

Het bezoek van “De beste hobbykok van Vlaanderen“met Peter Goossens, was het hoogtepunt van het jaar.

Meer info vindt U op onze website: www.keurslagervanhoof.be

Uiteraard bent U ook altijd welkom in de winkel!