Molse kipkap

Keurslager Guido van Hoof maakt zijn Molse kipkap met mosterd naar het recept van zijn overgrootvader.

Keurslager Guido van Hoof erfde het recept voor zijn Molse kipkap met mosterd van zijn overgrootvader. “In die tijd had zowat elk huisgezin een varken. Dat werd volledig verwerkt in allerlei bereidingen. Het zouten, koken en in het zuur leggen, was een van de manieren om vlees langer te kunnen bewaren.”

Eerst gaat het vlees een volle week in een pekelbad. Dan worden de koppen gekookt en uitgebeend. Het vlees wordt dan samen met ajuin zeer fijn gemalen. Bij het opnieuw koken in de gekruide bouillon voegt Eddy, die al 25 jaar kipkap in de slagerij maakt, er mosterd en azijn bij. Niet te veel azijn, want in de Kempen wordt de kipkap niet te zuur gegeten.” Na het koken moet de kipkap enkel nog opstijven en afkoelen.

De keurslagerij van Hoof is een slagerij “pur sang”. In de loop der jaren groeide het assortiment. Als echte slager wordt er nog uitgebeend. Buiten de varkens en runderen verwerkt men er ook de ramlammeren van Kemp.

Maar daarbuiten is er ook een groot aanbod in zelfgemaakte salades, bereidingen en vleeswaren. Het zelf-produceren van al deze producten legt een grote druk op de organisatie maar maakt het tevens uniek !

Contactgegevens

Adres

Keurslager Van Hoof
Ginderbuiten 193
2400 Mol

Telefoon

+32 14 31 24 26

Website